国内外研究表明，青椒有防治动脉硬化的功能，可增强毛细血管弹性，维持血管正常的通透性，还可增进抗癌能力。
因此，医学专家提倡，中老年人应多吃些青椒，以减轻衰老，增进健康。
青椒是一种重要的香辛蔬菜，在民间膳食中占有重要的地位。其强烈的辛辣味，可起到刺激食欲、促进消化和吸收的作用。
青椒所以有抗病的功效，是由于其所含某些营养价值很高的缘故。青椒的维生素C含量很高，据分析，每百克青椒含维生素C最高者可达毫克，居蔬菜之首。
研究表明，维生素C能增进人体的抗癌能力。青椒中其他维生素和胡萝卜素也较丰富，此外还含有多量的钙、磷、铁等，尤其青椒中维生素P（芦丁）的含量较一般蔬菜高几倍。
维生素P可增强毛细血管弹性，维持血管正常的通透性，故动脉硬化患者食用尤有裨益。
青椒适用于炒、炝、拌、泡以及做配料、菜馅等。但是维生素C不耐热，易被破坏，故在做菜加工时要注意掌握火候，以保证青椒的营养成分不受损害。
朋友们，你们爱吃青椒吗？
居家寄语：人的一生中最重要的是获得健康和快乐，早睡早起适当运动能够让一天充满精神，饮食的调理能够改善身体状态，可由于每个人的体质不同，一些方法并不适用每个人，所以更多的要从自己体质出发，找到适合自己的调理方法，以达到身体和心理的愉悦！
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